قسمتی از سوالات لینک بالا:
کدام نوع آرد آردی است که قسمت عمده آن از آندوسپرم تهیه شده است ولی سایر قسمت های گندم در آن وجود دارد؟
-۱آرد معمولی ۲-آرد ستاره درجه ۲ ☑ ۳-آرد تیره ۴-آرد کامل
کدام نوع آرد از ذرت درشت آندوسپرم گندم دوردو یا گندم سخت تهیه می شود؟
۱-آرد معمولی ۲-سمولینا ☑ ۳-آرد ماکارونی ۴-آرد تیره
کدام نوع آرد آردی است که از قسمت داخلی آندوسپرم تهیه می شود و دارای خاکستر حداکثر ۰۰/۸ می باشد؟
۱-آرد معمولی ۲-سمولینا ۳-آرد ماکارونی☑ ۴-آرد تیره
هر قدر آرد انتخابی به ویژگی های ………… نزدیک تر باشد نان حاصله مناسب تر خواهد بود؟
۱-آرد نول☑ ۲-آرد ستاره درجه۱ ۳-آرد کامل ۴-آرد معمولی
آردهایی که برای واحدهای تولید نان های لواش، تافتون و سنگک در نظر گرفته می شود تحت عنوان ………… و آردی که برای تولید نان بربری ارائه می گردد تحت نام ………… می باشد.
۱-آرد ستاره- آرد سبوس گرفته ۲-آرد سبوس گرفته- آرد ستاره☑ ۳-آردستاره – آرد ستاره درجه۱ ۴-آرد ستاره درجه – ۲آرد ستاره درجه۲
اگر رطوبت آرد به چند درصد برسد امکان کپک زدگی افزایش می یابد؟
۱-بالاتر از ۱۰ درصد ۲-بالاتر از ۱۵ درصد ۳-زیر ۱۴ درصد ۴-بالاتر از ۱۴ درصد☑
برای نگه داری آرد به صورت فله ای باید در چه سیلوهایی نگه داری نشود؟
۱-فی ۲-فولاد زنگ نزن ۳-چوبی☑ ۴-آلیاژهای آلومینیومی
برای نگه داری کیسه های آرد پالت های ……………. بدلیل داشتن منافذ ریزی می تواند منبع تجمع و تخم گذاری افات و ات انباری باشند؟
۱-چوبی ۲-فی ۳-ضدرنگ ۴-چوبی☑
کدامیک از محاسن الک کردن آرد می باشد؟
۱-هوادهی ۲-افزایش جذب آب ۳-جداسازی ناخالصی ۴-همه موارد☑
مشروط کردن گندم به چه معناست؟
۱-نم زدن گندم☑ ۲-خردکردن ۳-بوجاری ۴-الک کردن
کدامیک از میکسرها برای اختلاط مواد برای تهیه خمیر نان مناسبترند؟
۱-اسپیرال☑
۲- پاروئی
۳-پره ای
۴- نوع z
مهمترین مواد جهت تهیه خمیر عبارت است از …………
۱-آرد و آب☑
۲- آب و آرد و شکر
۳-شکر و آب
۴- آب و آرد و نمک
میانگین سرعت دور تند میکسر نان برابر است با :
۱-۴۰-۳۰ دور در دقیقه
۲-۵۰-۴۰ دور در دقیقه
۳-۶۰-۵۰ دور در دقیقه☑
۴-۹۰-۶۰ دور در دقیقه
مصرف آب سوخت موجب کدامیک از عوارض زیر در نان می شود؟
۱-خمیر سفت می شود
۲-کاهش الاسیته خمیر می شود
۳-موجب کاهش حجم نان می شود
۴-سفتی کاهش الاستیسیته و کاهش حجم خمیر☑
جوش شیرین سبب ایجاد گاز ……… می شود که سبب تخلخل خمیر می شود.
۱- co2☑
۲-بی کربنات سدیم
۳-ph
4-اسید فیتیک
خمیر حاصل از آردهای تیره تر …………… نسبت به خمیرهای حاصل از آرد روشن تولید می کنند
۱-نان با حجم بیشتری
۲-نان با حجم کمتری☑
۳-نان با وزن بیشتری
۴-نان با وزن کمتری
درباره این سایت